Pour 4 personnes Temps de préparation : 2 heures

Pour le bouillon : 50 ml d'huile d'olive vierge extra, 1 kg de rascasses ou des têtes et des arêtes de poisson, 12 têtes de gambas, 1 carotte coupée en gros dés, 1 oignon coupé en gros morceaux, 1 branche de céleri coupée en dés, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil frais, 1 tomate coupée en deux, poivre noir en grains, 500 ml de vin blanc sec, sel et poivre à discrétion.
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