200 g de céleri-rave en gros cubes, 350 g d’eau, 20 g de beurre demi-sel, 120 g de crème, 6 g de gélatine, sel, jus de 1 citron, 50 g de crevettes grises, 50 g de céleri en julienne, vinaigrette, peluches de cerfeuil.
Cuire le céleri avec l’eau dans un robot-cuiseur, pendant 30 minutes à 80 °C. Ensuite mixer la préparation, ajouter le beurre et la crème. Terminer avec la gélatine, le sel et le citron. Laisser prendre 1 heure au frigo. Assaisonner le céleri avec de la vinaigrette. Garnir de crevettes grises, de la salade de céleri et quelques peluches de cerfeuils.
