Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il débouche du Ribera del Duero, cet intemporel trésor espagnol.
Climat extrême
Hivers glacials et étés brûlants, nuits fraîches et journées caniculaires, avec des variations de température saisissantes: telles sont les conditions extrêmes permettant d’élaborer des vins de premier ordre. Des liquides concentrés et puissants qui ne plaisent pas à tout le monde, et qui ont souvent besoin de plusieurs années de vieillissement avant d’atteindre leur plein potentiel.
Un succès fou
Au début des années 80, la région de Ribera del Duero était inconnue du monde viticole. Des raisins de cuve y étaient cultivés, mais vendus uniquement à d’autres régions. Les habitants peinaient à en vivre, contraints de planter aussi des céréales et des betteraves sucrières. Aujourd’hui? La contrée compte plus de 300 domaines prestigieux dont les vins sont vendus à des prix étourdissants sur toute la planète…
Intense cépage
Le cépage tempranillo, souvent appelé ici tinto fino, fait la fierté d’une région où il acquiert l’expression la plus intense et la plus puissante de toute l’Espagne. Il est parfois mélangé avec du cabernet sauvignon, par exemple. Et si on produit ici une majorité de vins rouges, quelques vins blancs s’invitent parfois dans l’offre. Les étiquettes des bouteilles mentionnent souvent les termes «roble», «crianza», «reserva» et «gran reserva». Qui indiquent, par ordre croissant, la durée de maturation d’un vin dans un tonneau de bois et en bouteille.
Conservation
Les vins de Ribera del Duero se marient aux plats d’hiver copieux et aux ragoûts de bœuf, de porc et de gibier, mais aussi aux barbecues. Ils gagnent en profondeur et en complexité avec plusieurs années de vieillissement: les meilleures bouteilles (et les plus chères) se conservent en cave 20 à 30 ans.
Goûtés et approuvés
Hacienda Solano. Ce petit domaine travaille de manière très traditionnelle et bio avec uniquement de vieilles vignes. Résultat? Un exemple de puissance et de raffinement.
Dès 17,12 euros. labuenavida.co.uk
Viña Pedrosa. La famille Pérez Pascuas a clairement fait de ce domaine l’un des meilleurs de la région. Même leur flacon le moins onéreux est un Ribera authentique, élégant et complexe.
Dès 18,33 euros. labuenavida.co.uk
Lleiroso Crianza. L’importateur de ce vin a déjà obtenu la troisième place au championnat du monde des sommeliers. Un liquide intense et équilibré qui ravit les papilles.
20,79 euros. la-cave-des- sommeliers.com
Telmo Rodríguez «Gazur». Ce vigneron d’origine basque, diplômé de l’université du vin de Bordeaux, élabore un vin fin à partir de raisins de l’agriculture bio. Le reflet d’un talent dingue.
10,30 euros. deconinckwine.com
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