Un fromage de Herve (province de Liège) a été désigné fromage de l’année à l’issue du concours des Meilleurs fromages de chez nous, organisé par l’Agence de promotion de l’agriculture (Apaq-W), dont le palmarès a été dévoilé.
Le fromage de Herve est l’un des rares produits de bouche wallons et le seul fromage belge à avoir obtenu le label Appellation d’origine protégée (AOP). L’Exquis Herve AOP à la bière est un fromage de lait de vache pasteurisé à pâte molle. Durant son affinage en cave, le fromage est lavé à la bière brune de l’abbaye du Val-Dieu, située à Aubel. Il est produit par l’un des plus gros fabricants de fromages de Herve, Terre de fromages.
Comment le déguster ?
Traditionnellement, le Fromage de Herve se déguste sur une tranche de pain avec du sirop de Liège, le tout accompagné d’une tasse de café. Aujourd’hui, le Fromage de Herve s’intègre de plus en plus sur des plateaux fromages ou dans des recettes simples et surprenantes car, une fois cuisiné, son goût puissant s’adoucit pour faire fondre de plaisir ses dégustateurs !
Du côté des accords avec des boissons, la force du fromage de Herve s’équilibre avec un cidre de pomme local, un Bordeaux rouge, côté de Blaye, qui équilibre les amertumes, ou encore un Jurançon moelleux.
Il y a deux ans, un autre producteur de la région de Herve avait remporté le concours, la fromagerie du Plateau, pour son Fondance, dont la recette diffère du modèle bénéficiant de l’AOP.
Organisé tous les deux ans, le concours de l’Apaq-W rassemblait, pour cette édition, 86 fromages produits par 29 fromagers wallons, une grande majorité étant conçus à partir de lait cru de vache. Une vingtaine de fromage au lait de chèvre et cinq au lait de brebis étaient également en lice.
Outre le titre de fromage de l’année, une médaille d’or et une d’argent ont été décernées dans chacune des dix catégories de fromages.
La province de Liège a dominé l’épreuve, empochant 6 médailles d’or et autant d’argent. Quatre médailles d’or sont allées à Terre de fromages.
La fromagerie du Samson, établie à Marche-en-Famenne (province de Luxembourg), engrange trois médailles d’or (la Tiesse di Fou, le Chèvre frais Nature et le Bleu des Grottes).
Tous les fromages lauréats et leurs producteurs sont à retrouver ici: Les laureats 2023