La recette de la Bloody Burrata du Volta Supper Club (Ixelles)

La scène food bruxelloise est en mouvement perpétuel. Et Chloé Roose, à la tête du guide Brussels’ Kitchen, n’a pas son pareil pour en prendre le pouls. Son dernier opus en date? 100 chefs, 100 recettes végétariennes, un recueil de plats signés par les meilleurs cuisiniers de la capitale. Ici, la recette de la Bloody Burrata du Volta Supper Club.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 1 burrata,
• 1 orange sanguine (de préférence, de Sicile),
• 25 g de basilic frais (alternative: 25 g de menthe fraîche),
• 12 cl d’huile neutre (huile d’arachide ou de tournesol),
• 10 g de pignons de pin,
• fleur de sel,
• piment d’Espelette,
• quelques glaçons

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Préparation

1. Préparer un bol d’eau avec des glaçons. Réserver 5 feuilles de basilic pour la suite de la recette.
2. Porter une petite casserole d’eau à ébullition et y blanchir le reste des feuilles de basilic pendant 1 min puis les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée.
3. Dans un blender, verser l’huile neutre et le basilic blanchi. Mixer 1 min. Passer le mélange au chinois fin ou à l’étamine afin d’obtenir une huile verte. Ajuster l’assaisonnement avec une pincée de sel. Si vous optez pour la menthe, le principe est le même. Cela apportera davantage de fraîcheur au plat.
4. Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec, à feu moyen pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de fleur de sel.
5. Peler les oranges à vif: poser l’orange à la verticale. A l’aide d’un couteau, peler l’orange de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif. Couper des tranches d’environ 1 cm.
6. A l’aide du chalumeau, brûler les oranges quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation.
7. Dans une poêle avec de l’huile neutre, faire frire les feuilles de basilic restantes.
8. Dans une grande assiette, dresser les tranches d’oranges sanguines. Par-dessus, disposer la burrata et les pignons de pin. Arroser généreusement d’huile de basilic. Ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette, et terminer avec les feuilles de basilic frites pour apporter du croquant.

Retrouvez notre interview avec Chloé Roose de Brussels’ Kitchen et les autres recettes du livre