La recette du ragout péruvien au canard, à la patate douce et aux petits pois

Barbara Serulus Journaliste

Journaliste 24-11-2023, 18:37 Mise à jour le: 24-11-2023, 18:37

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, place à un ragoût qui surprend par la puissance de son… goût, tout droit venu d’Amérique du Sud.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard
2 c à s d’huile d’olive
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
1 chipotle
1 c à c de cumin moulu
1 canette de bière
300 ml de bouillon de poule
1 bouquet de coriandre
100 ml d’huile d’olive
200 g de petits pois surgelés
4 patates douces moyennes
2 c à s de beurre
sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer les cuisses de canard, puis les faire frire dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les cuisses de la cocotte et les réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail haché. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment chipotle haché et le cumin moulu. Bien mélanger.
Verser la bière dans la cocotte et porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
Remettre le canard dans la cocotte et ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter le ragoût avec un couvercle pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Mettre la moitié de la coriandre (avec les tiges) dans une tasse à mesurer, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Préparer la purée d’accompagnement. Eplucher et couper les patates douces en morceaux. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter, puis les écraser avec le beurre. Saler et poivrer.
Ajouter les petits pois au ragoût. Servir le tout dans des assiettes creuses, avec la purée, en garnissant d’huile de coriandre et des feuilles de coriandre restantes.