La recette ultra fraiche de risotto au fenouil, citron et pastis

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, place à un surprenant risotto dont la fraîcheur n’a d’égal que la douceur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz à risotto
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de graines de fenouil
• 1 bulbe de fenouil
• 2 citrons
• quelques brins de persil
• 80 ml de pastis
• 1 l de bouillon de légumes 
• 50 g de parmesan râpé
• 35 g de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail finement coupé et les graines de fenouil. Faire sauter quelques minutes. Ajouter le fenouil coupé en tranches et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
2. Couper un citron en tranches fines et faire brunir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver pour le dressage.
3. Verser le riz dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacer avec le pastis et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Mélanger le tout avec le zeste de citron et le jus du deuxième citron.
4. Déposer une louche de bouillon de légumes chaud. Une fois que le riz l’a absorbé, arroser d’une nouvelle louche. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé, et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir avec les tranches de citron grillées et quelques brins de persil.