Recette des blancs de poulet marinés à la fleur de sureau et purée de potiron

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Pour 4 personnes – Préparatifs 20 minutes – Préparation 30 minutes – Marinade 5 heures

Ingrédients

• 3 c à s de sirop de fleurs de sureau
• le jus d’1 citron
• 50 ml d’huile de tournesol
• 4 blancs de poulet
• 800 g de petites pommes de terre
• sel
• 400 g de haricots verts très fins
• 400 g de chair de potiron
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 c à c de beurre
• noix de muscade
• graines de potiron, hachées grossièrement

1. Dans un plat peu profond, mélangez le sirop de fleurs de sureau avec le jus de citron et l’huile de tournesol. Plongez-y les blancs de poulet et laissez mariner pendant 5 heures au frigo. Retournez-les de temps en temps.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez. Nettoyez et effilez les haricots. Faites-les blanchir pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
3. Coupez la chair de potiron en dés et faites cuire à la vapeur 15 minutes. Réduisez en purée.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Épongez les blancs de poulet et assaisonnez-les de poivre et sel. Enfournez pendant 10 minutes. Ajoutez alors les haricots et les pommes de terre. Saupoudrez les pommes de terre avec le parmesan. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Incorporez le beurre dans la purée de potiron. Ajoutez la noix de muscade, salez.
6. Découpez le blanc de poulet en tranches et disposez-les dans des assiettes avec les pommes de terre, la purée et les haricots. Juste avant de servir, décorez de graines de potiron.