Ingrédients (pour 4 personnes)
– Pour le chou
1 chou blanc
huile de citron
fleur de sel
Faire cuire le chou pendant 2 à 3 heures à 250 – 300°C dans le four
Couper le chou en tranches fines et faire mariner celles-ci dans de l’huile de citron avec de la fleur de sel
– Crème au parmesan
1 l de lait entier
400 g de parmesan râpé
14 g de kappa
-porter tous les ingrédients ensemble à ébullition, puis laisser figer au réfrigérateur
-mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse
– Girolles
200 g de girolles
1 échalote
sel & poivre
-faire dorer les champignons dans du beurre et ajouter à la fin l’échalote finement émincée
– Bouillon d’oignons
1 kg d’oignons
1 l de bouillon de légumes
Poivre
Sel
Jus de citron
Finition
Champignons du hêtre blancs
Zeste de citron confit
Herbes aromatiques du potager
Oignons aigres-doux
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