Du bibimbap au fried chicken, la cuisine coréenne n’a plus rien à prouver en Belgique. Tour d’horizon d’adresses qui lui rendent hommage avec conviction.
A Bruxelles
Jayu
Un comptoir. 12 convives. 12 services. 120 minutes. Jayu – «liberté» en coréen – repose sur une équation millimétrée, pensée par San Degeimbre comme une mise en scène immersive et sensorielle. À des années-lumière du poulet frit et de la street food calibrée pour la régression, le lieu installé dans une maison étroite de la rue de Flandre propose un format inédit pour la cuisine coréenne en Belgique: deux représentations par soir (à 17h30 et 20h30) et des assiettes servies, comme autant d’actes, au comptoir par une brigade réduite – deux cuisiniers, un sommelier-régisseur et un accessoiriste. Le menu fixe (130 euros) est accompagné d’un accord liquide (55 euros) faisant la part belle aux boissons coréennes.
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19, rue de Flandre
1000 Bruxelles
jayubxl.be
Maru
Porté par Kyoung Her (alias Kyky), patronne intraitable et dame de fer qu’il faut apprivoiser, Maru s’est imposé comme l’une des premières adresses coréennes contemporaines à Bruxelles. Le décor, mêlant chêne, osier et bambou, s’accompagne d’une identité graphique soignée signée par son compagnon, l’artiste Boris Beaucarne. À table, la cuisine se partage: bibimbap dans un dolsot brûlant, pajeon aux fruits de mer, bulgogi mariné ou poulet frit croustillant. Les fermentations résonnent avec une sélection de vins nature d’exception, dont les jus vibrants du Domaine la Bohème. Une adresse solide, bien ancrée dans le paysage bruxellois.
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510, chaussée de Waterloo
1050 Bruxelles
@marubru
Bap & Dak
Bap & Dak décline la K-food dans une version directe et réconfortante, concentrée sur quelques plats populaires. Au menu: kimchi bokkeumbap (riz sauté au kimchi et bacon, surmonté d’un œuf), japchae (vermicelles sautés aux légumes avec option bœuf, poulet, porc ou tofu), ou encore yangnyeom tongdak, un poulet frit servi avec riz, kimchi et radis pickles, au choix en version «sweet & spicy» ou «soy honey glaze». Tofu frit, mochi en dessert et petits accompagnements fermentés complètent l’offre. Le tout dans un décor brut et chaleureux, entre béton et bois, pensé pour un service rapide. Bien vu: la bière pression signée par l’excellente Brasserie Dupont.
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55, rue Lesbroussart
1050 Bruxelles
bapanddak.be
Kaiju
Logé au rez-de-chaussée du Jam Hotel, Kaiju joue la carte panasiatique dans un décor sombre animé de néons rouges, entre clin d’œil red light district et stylisation urbaine signée Lionel Jadot. L’adresse fonctionne en mode sharing plates, avec une carte volontairement éclatée: bao, bowls, nouilles, snacks à picorer. Côté coréen, c’est surtout le KFC (Korean Fried Chicken) qui retient l’attention, servi avec une sauce sucrée-épicée bien calibrée. Quelques clins d’œil locavores comme le kimchi de chicon ou la burrata twistée au sésame et radis noir montrent une volonté de jouer la fusion sans clichés. Un redoutable Snickers maison à la praline coco, caramel passion et chocolat dulcey conclut sur une note intense et gourmande.
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132, chaussée de Charleroi
1060 Bruxelles
kaijurestaurant.be
Iyagi
Dans cette mini-kitchen coréenne, ouverte uniquement à emporter, le menu se concentre sur cinq plats maison fidèles à la tradition: jeyuk-bokkeum (porc sauté aux contours légèrement relevés, accompagné d’épinards à l’huile de sésame), bulgogi, bossam, japchae et kimchi. Chaque préparation témoigne d’une cuisine de famille appliquée, aux saveurs nettes et aux textures contrastées. Vive, franche, cette gastronomie conjugue technicité sobre et fraîcheur assumée. Le week-end, le poulet frit vient élargir l’offre. Iyagi revendique une forme de radicalité dans la simplicité: ni folklore, ni excès mais des plats bien exécutés, pensés pour embellir le quotidien.
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40, rue Longue Vie
1050 Bruxelles
Iyagitiger.com
Wallonie
Kimiamia
Taillé pour un monde à la Orwell, Kim Young-Nam a fait de la transparence un mode de vie. C’est à la vue de tous que cet artisan véritable façonne mandu, mandu-guk, nouilles fraîches, ravioles et kalguksu, du nom de ces nouilles coupées au couteau comme à Séoul. Un rituel méticuleux dans un décor réduit à l’essentiel: comptoir étroit, deux bacs de kimchi, quatre taques de cuisson, chaises en plastique. Le Kalmandu, plat phare, condense tout: mandu soyeux, nouilles tendres, bouillon intense, kimchi végétarien au gochujang. C’est puissant, équilibré, sans chichi. L’attente? Longue parfois, mais à la hauteur de ce rugueux savoir-faire cultivant le fait minute. Pour la soif, une Grimbergen ou un verre de rosé rugueux pioché au frigo.
4, rue de la Régence
4000 Liège
Tél.: 04 273 08 45
Ashu
Premier restaurant coréen à Mons, Ashu doit encore trouver pleinement ses marques. Mais les débuts sont prometteurs. Dans un décor soigné, la carte déroule mandu grillés, japchae, bibimbap, poulet frit… et un corndog, clin d’œil à la street food globalisée, redoutablement exécuté. Panure croustillante, cœur fondant, pointe de gochujang: difficile de faire la fine bouche. Le service, discret et attentif, accompagne cette adresse encore jeune, modeste mais sérieuse.
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10, rue de Nimy
7000 Mons
ashu.be
Flandre
Picniq
Les classiques, ici, sont revisités en assiettes élégantes. Des petits plats bien présentés et débordant d’umami: nouilles de sarrasin au concombre mariné, au shiitaké et à la tomate marinée ou chinchard à la poire, au pamplemousse et au kimchi. Tout est croustillant et équilibré. Dans le verre, la sélection est aussi soignée: kombucha de Bruxelles, boricha glacé coréen à base d’orge torréfié ou vin naturel. Ne zappez surtout pas la glace à la racine de bardane, à la pomme et au shiso – inoubliable, comme le reste.
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38, Volkstraat
2000 Anvers
picniq.be
Table D’Ho
Ce qui n’était au départ qu’un food truck est devenu une institution. Les bibimbap arrivent dans des pots en pierre fumants, avec du riz croustillant au fond et des légumes de saison sur le dessus. Au menu également: soupe de boulettes, kimbap végé ou kimchi maison. Simple, équilibré et sans fioritures. Tout est préparé dans la cuisine ouverte, où flotte l’odeur du bouillon et des légumes fermentés. On y boit du boricha, un thé aux céréales grillées qui accompagne tous les repas en Corée. Une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine authentique.
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188, Gitschotellei
2140 Borgerhout
tabledho.be
Hey Joo
Dans un intérieur accueillant avec vue sur la cuisine ouverte, Vickey Gurung et Seongeun «Michele» Joo servent des plats réconfortants au goût frais et puissant: du poulet frit croustillant, du kimchi fait maison et du kimbap qui vous donne envie de continuer à commander. Le menu regorge d’options végétaliennes et halal. Côté boissons, les cocktails et les mocktails sont aussi créatifs que leurs noms, avec un clin d’œil ici et là aux classiques coréens.
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18, Oudburg
9000 Gand
heyjoo.be
Oh, My Kimchi!
Le barbecue coréen se déguste ici comme il se doit: autour d’un gril incandescent posé sur la table, où chacun fait revenir ses tranches de viande, roule le riz dans des feuilles de laitue et partage les bols de condiments. Niché dans l’ancien institut Dry Tonghen à Louvain, cet établissement aux couleurs sombres, serti de tuyaux de ventilation cuivrés au-dessus de chaque table, propose du bœuf bulgogi épicé et d’autres spécialités de barbecue, avec à chaque fois une table pleine d’accompagnements: kimchi, dips, légumes et riz. Accessible, accueillant et surtout délicieux.
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6d, Busleidengang
3000 Louvain
ohmykimchi.be
En bonus, Hana, le choix de notre foodie Eunji Oh
Formée à La Cambre, cette jeune créatrice en résidence au MAD a ouvert Ondo, le premier coffee shop coréen de Bruxelles. Elle y prépare pâtisseries et cheong, ces sirops de fruits macérés parfumant le thé ou le café.
«Dans ce lieu familial tenu par des Coréens, on sert une cuisine authentique où je retrouve les saveurs de mon enfance. La carte est serrée et les produits sont toujours très frais. Ici, j’entends parler coréen partout, ce qui est plutôt bon signe. Au fil des années, j’ai dû goûter tous les plats. Les mêmes patrons sont toujours à la barre, imprimant leur patte dans tous les plats, qu’il s’agisse du bibimbap, un mélange de riz, de viande, de légumes sautés et d’un œuf, le tout relevé par de la pâte de piment coréenne fermentée. Ou du kimchi-jeon, une crêpe préparée avec du kimchi, des oignons et de la farine. Même la déco n’a pas bougé, on sent que la patronne a mis toute son âme dans ce petit lieu chaleureux où aiment se retrouver les habitués.»
21, rue Saint-Boniface
1050 Bruxelles
hana-resto.be
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