Pour 4 personnes, 35 minute.
Ingrédients:
- 1 belle tranche de potiron,
- huile d’olive,
- 1 c à café de cassonade,
- 200 g de riz noir italien,
- 1/4 de poivron vert,
- 150 g de tomates confites à l’huile,
- 400 g d’épinards frais,
- 40 g de beurre,
- 4 filets de turbot bien épais,
- 200 g de crème fraîche épaisse,
- 1/2 c à café de raifort,
- 4 brins de thym
Préparation :
- Coupez le potiron en quatre lamelles et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et la cassonade. Salez, poivrez, mouillez avec un demi-verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
- Faites cuire le riz noir dans une grande casserole d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez au chaud.
- Lavez et émincez finement le poivron vert. Mixez les tomates confites.
- Lavez et séchez les épinards, équeutez-les. Faites-les rapidement « tomber » dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Saisissez les pavés de turbot sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
- Faites doucement chauffer la crème fraîche avec le raifort, assaisonnez de sel et de poivre.
- Sur des assiettes chaudes, dressez les filets de turbot sur un lit d’épinards. Ajoutez le riz noir et le potiron confit. Déposez une cuillère de tomates confites sur le turbot et quelques traits de crème au raifort sur le côté. Décorez de lanières de poivron vert et de brins de thym. Servez aussitôt.
Astuce :
le riz noir Venere est originaire du nord de l’Italie, de la Plaine du Pô. Ce riz intégral se caractérise par une couleur noire grâce à la pellicule extérieure des grains qui a la couleur d’ébène. Le riz noir a un arôme qui rappelle le pain qui vient de sortir du four. Vous pouvez le remplacer par du riz intégral ou du riz rouge de Camargue.
