Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Pour 4 personnes

800 g de viande d'agneau hachée, 2 bouquets de persil plat, 60 g de beurre clarifié, 2 oignons de taille moyenne (120 g) finement émincés, 1 petit poivron, 6 cl de vinaigre de vin, sel et poivre.

Dans un saladier, malaxer 5 minutes l'agneau, un oignon, 1/4 de c à c de poivre noir et 1/2 c à c de sel. Former 20 portions égales.

Répartir la moitié du persil au fond d'une sauteuse avec couvercle et réserver. Dans une autre sauteuse, chauffer le beurre clarifié à feu moyen. Y faire dorer les boulettes 3 minutes sur chaque face. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les répartir sur le persil.

Couper l'autre oignon et le poivron en fines demi-lunes. Faire revenir l'oignon, 1/4 de cuillerée à café de poivre noir et de sel, 5 minutes, dans la casserole. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le vinaigre et 20 cl d'eau. Laisser bouillir 2 minutes.

Parsemer du reste du persil et arroser de sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.