Recette d’asperges vertes, tofu fumé et sarrasin

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de tofu fumé,
• 30 g de pâte de noix,
• 40 g d’huile de noix,
• 6 g de vinaigre de vin blanc,
• 15 g d’eau,
• 2 g de fleur de sel,
• huile d’olive,
• 12 asperges vertes,
• 300 g de nouilles au sarrasin,
• sel,
• 1 botte d’oseille,
• 200 ml de bouillon de légumes frais,
• 2 g de sel.

Préparation

• Mixer le tofu avec la pâte de noix, l’huile, le vinaigre, l’eau et la fleur de sel.
• Nettoyer les asperges vertes : éliminer la base de la tige et en peler la moitié inférieure.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et assaisonner de fleur de sel.
• Porter à ébullition une bonne quantité d’eau salée et y faire cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Incorporer l’oseille au bouillon, mixer et saler.
• Couper les asperges en morceaux.
• Répartir la crème de tofu sur les assiettes et disposer à côté les nouilles et les asperges.