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Pour 1 bocal de 0,75 l 7 petites betteraves coupées en 4 (garder le bout des fanes qui sont comestibles et esthétiques), 500 ml d'eau, 300 ml de vinaigre blanc, 100 g de sucre, 1 c à s de sel, 1 poignée d'épices en grains au choix (clous de girofle, graines de moutarde, poivre, graines de fenouil).À vos fourneauxFaire bouillir le liquide et les épices jusqu'à la dissolution du sucre et du sel. Verser le liquide chaud sur les betteraves et laisser le contenant entrouvert jusqu'à refroidissement. Conserver au frais et consommer dès le lendemain. Les betteraves peuvent être remplacées par toutes sortes de légumes : cornichons, oignons, concombre ou encore courgette.