Pour 4 personnes

1 pintade, 1 céleri-rave, du foin alimentaire, 4 figues de Solliès, garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, thym et laurier), 150 cl de crème, 100 g d'huile, 140 g de beurre, sherry, champignons de Paris, noisettes torréfiées concassées.
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