Tiramisu à la rhubarbe et pain d’épice

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de mascarpone
• 300 g de rhubarbe pelée
• 4 tranches de pain d’épice
• 2 oeufs + 1 jaune
• 110 g de sucre
• 1 orange
• 1 sachet de sucre vanillé
• Cacao en poudre

Préparation:

1. Nettoyez et coupez la rhubarbe en tronçons
2. Saupoudrez de 50 g de sucre et de la moitié du sucre vanillé
3. Laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir
4. Fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre et le reste de sucre vanillé
5. Ajouter le mascarpone et bien mélanger
6. Montez les 2 blancs en neige et ajoutez le sucre à la fin
7. Les incorporer à la préparation précédente délicatement
8. Emiettez les tranches de pain d’épice et les tremper dans le jus d’orange
9. Répartir en couche dans 4 verres la moitié du pain d’épice, la moitié de la crème, la rhubarbe puis le reste de pain d’épice et de crème
10. Réservez au frais pendant au moins 2 h et saupoudrez de cacao juste au moment de servir