Et si on twistait le poulet du dimanche cette semaine? Cette recette originale devrait vous plaire

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, on cuisine un poulet acidulé pour changer du traditionnel poulet-compote-purée.  

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet,
• 2 c à s d’huile d’olive,
• 1 échalote,
• 2 gousses d’ail,
• 3 cm de gingembre,
• 1 c à c de cumin,
• 1 c à c de cannelle,
• 1 c à c de paprika en poudre,
• 200 ml de bouillon de poulet,
• 100 ml de jus de grenade,
• jus d’une orange,
• 2 c à s de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique,
• graines de grenade,
• persil frais,
• sel et poivre

Pour le riz pilaf:

• 200 g de riz complet,
• 1 c à s d’huile d’olive,
• 1 petit oignon,
• 1 bâton de cannelle,
• 3 gousses de cardamome,
• 1 feuille de laurier,
• 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes,
• 3 c à s de raisins secs,
• 2 c à s d’amandes hachées

Pour la vinaigrette:

• 1 orange,
• 1 pamplemousse rose,
• 1 citron vert,
• 1 oignon rouge,
• 2 c à s d’huile d’olive,
• 1 c à s de miel,
• 1 c à c de moutarde,
• feuilles de menthe fraîches,
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saupoudrer les cuisses de poulet de sel et de poivre et les faire frire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les réserver. Éplucher et hacher l’oignon, le gingembre et l’échalote. Faire revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le cumin, la cannelle et le paprika et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la mélasse de grenade. Remettre le poulet dans un plat de cuisson et verser le mélange d’épices, le bouillon, le jus de grenade et le jus d’une orange. Mettre le plat au four préchauffé pendant 40 minutes. 
2. Rincer le riz à l’eau froide et l’égoutter. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, la feuille de laurier et le riz. Faire frire brièvement jusqu’à ce que le riz soit brillant. Verser le bouillon et ajouter les raisins secs. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Incorporer les amandes hachées pour le côté croquant. 
3. Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles. Peler et couper en fines tranches l’orange et le pamplemousse rose. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette. Placer l’orange, le pamplemousse, le citron vert et l’oignon rouge sur une assiette. Arroser de vinaigrette et garnir de feuilles de menthe fraîche. Garnir le poulet de graines de grenade et de persil supplémentaires pour une présentation festive. Servir le poulet avec le riz pilaf et la salade d’agrumes frais en accompagnement