Bar à pintxos, restaurants étoilés et grillades juteuses, il n’en faut pas plus pour faire de San Sebastián un nirvana gastronomique… mais aussi un terrain piégé pour le foodie. Beaucoup d’adresses ne prennent pas les réservations ou imposent d’attendre des mois pour décrocher une table. Pour éviter la frustration, voici trois adresses fiables – un bar à l’ambiance unique, une tarta de queso culte et un asador hors pair – qui garantissent un séjour idéal.
Attention, constat d’évidence: San Sebastián se profile comme une ville de rêve pour qui aime manger. Entre les bars à pintxos de la Parte Vieja, les restaurants triplement étoilés et les asadors de la campagne environnante, l’offre variée déclenche la salive. Mais cette abondance est aussi un piège.
Beaucoup de tables réputées ne prennent pas de réservations et se remplissent à la minute, tandis que les grandes institutions comme Elkano ou Etxebarri exigent d’anticiper des mois à l’avance (si pas des années pour la seconde). Résultat : sans préparation, on peut passer à côté du séjour gourmand espéré.
Pour éviter la frustration, on vous livre notre petit tiercé gagnant d’adresses en béton.
Geralds Bar
La première halte se fait à Geralds Bar, une adresse centrale, à deux pas de la plage de la Concha. Le bon plan consiste à réserver par mail (réponse rapide) quelques jours avant le départ. Le décor lambrissé, entre bois sombre et cuivre patiné, installe une atmosphère de pub convivial et décontracté qui tranche avec la cohue des bars à pintxos. Ici, on prend le temps. La carte met en avant des produits simples mais irréprochables: steak tartare, ventrèche de thon ou assiettes de charcuteries locales à partager.
On peut aussi opter pour un carpaccio de veau assaisonné de parmesan, des croquetas croustillantes, un poulpe grillé servi avec une émulsion légère ou encore un plat de poisson du jour, souvent préparé façon plancha.
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Côté viande, le magret de canard aux légumes de saison et les côtelettes d’agneau reviennent régulièrement à l’ardoise. La sélection de vins vaut le détour, à commencer le tranchant Puro Rofe venu de Lanzarote, signé Juan Bello, qui égrène à chaque gorgée les paysages volcaniques de l’île.
Un txakoli local aux notes fumés, dont on n’a perdu les références, complète l’expérience, à la manière d’un compagnon idéal des raciones.
Iparragirre 13 – Geralds Bar
La Zaragozana
Après cette immersion salée, vient le temps d’une pause sucrée. À San Sebastián, impossible d’échapper à la tarta de queso, ce cheesecake basque devenu culte – il est omniprésent à Paris. On en trouve à chaque coin de rue, mais toutes ne se valent pas. La version la plus recommandable est à La Zaragozana, une pâtisserie pas présente sur les réseaux où l’on sert une version dense et fondante à cœur, avec ce bord légèrement caramélisé qui fait toute la différence. Pas de décor spectaculaire, l’endroit est fonctionnel. Ici, on se concentre sur l’essentiel: une part de gâteau à savourer telle quelle, sans fioriture, qui justifie à elle seule le détour.
L’idéal est de s’y arrêter en milieu d’après-midi, ou d’y passer acheter une part à emporter avant de poursuivre la flânerie dans la vieille ville. On y trouve aussi des classiques du répertoire local – pantxineta (pâtisserie feuilletée garnie de crème aux amandes et recouverte d’amandes grillées), pastel vasco (gâteau sablé traditionnel fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires) ou goxua (dessert en verrine mêlant génoise, crème et caramel) – réalisés sur place à un four et un abatidor (un appareil qui refroidit rapidement les préparations pour préserver leur fraîcheur et leur texture).
L’offre s’élargit encore avec des glaces artisanales élaborées à la mantecadora (une turbine pro), visibles depuis la rue, ainsi qu’une carte de crêpes, gaufres, chocolats chauds, milkshakes ou même une surprenante horchata de pistache.
31 de Agosto Kalea, 26
Laia Erretegia
Le soir venu, cap sur Laia Erretegia, à Hondarribia, légèrement à l’écart de la ville. Nichée dans une ancienne ferme élégamment réaménagée, cette maison de grillades est un temple viandeux qui figure dans le top 3 des World’s 101 Best Steak Restaurants. C’est pourtant par de l’iode que l’on commence à la faveur d’une formidable assiette d’anchois salés d’Hondarribia, préparés dans la plus pure tradition locale.
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Puis vient le plat roi : la txuleta, une côte de bœuf maturée une trentaine de jours, servie au kilo (compter environ 98 €). La viande, grillée avec précision par le chef Jon Ayala, s’accompagne de poivrons rouges fondants, de pommes de terre rissolées et… d’une carte de flacons kilométrique. L’expérience ne serait pas complète sans un détour par le chariot de fromages basques, impressionnant par sa variété et la qualité de ses affinages.
La réservation est vivement conseillée, tant l’adresse est prisée – il reste que le lieu fait valoir un nombre impressionnant de couverts.
Arkolla Auzoa 33 Fontarrabie, Gipuzkoa – Laia Erretiega
Et pour loger sur place?
Un refuge à la hauteur de cet alléchant trio? Notre coup de cœur se porte sur le Mendi Argia, boutique-hôtel perché sur le mont Ulía. Cette villa du début du XXe siècle, entièrement rénovée en 2020, conjugue charme historique et esprit contemporain. Certaines chambres s’ouvrent sur les jardins fleuris, d’autres sur la baie, et la piscine fait de l’œil à l’océan.
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Le design intérieur, signé par un studio barcelonais, mêle matériaux nobles et œuvres d’art actuelles, conférant à l’ensemble une atmosphère d’une totale justesse. Petit déjeuner en terrasse garanti digne de mémoire.
