Développé dès 2004 par les grands chefs Claus Meyer et René Redzepi (dont le Noma, à Copenhague, est actuellement le meilleur restaurant au monde), le régime viking n'est pas une nouvelle mode éphémère. Les deux hommes ont présenté, lors d'un symposium destiné à un public de cuisiniers régionaux, une alternative à l'offre alimentaire contemporaine, dominée par les céréales raffinées, les additifs et la viande produite en masse. À la fin de l'événement, l'ensemble des participants ont apposé leur signature au bas d'un manifeste résumant leurs objectifs et idéaux. Le régime viking était né ! Un an plus tard, le Nordic Council of Ministers for Fisheries, Aquaculture, Agriculture, Foodstuffs and Forestry donnait sa bénédiction officielle à ce plan nutritionnel, preuve qu'il ne s'agit pas d'une énième diète amincissante mais d'un véritable mode de vie sain et équilibré. Pas étonnant, d...