Pour 5 à 6 personnes

Pour la crème pâtissière :250 g de lait, 1 bâton de vanille fendu et gratté, 110 g de sucre, 175 g de jaunes d'oeufs, 500 g de crème liquide froide (frigo), 5 feuilles de gélatine.
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Pour la crème pâtissière :250 g de lait, 1 bâton de vanille fendu et gratté, 110 g de sucre, 175 g de jaunes d'oeufs, 500 g de crème liquide froide (frigo), 5 feuilles de gélatine. Pour le granité de basilic pourpre :200 g de jus de citron, 200 g d'eau, 50 g de sucre, 50 g de Procrema ou stabilisateur pour sorbet, 1 botte de basilic pourpre. Pour la fine gelée de basilic pourpre :1 botte de basilic pourpre, 200 g de sucre, 500 g d'eau, 50 g de jus de citron, 2,5 feuilles de gélatine. Pour la crème, faire chauffer le lait à 85 °C pour y infuser la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre de manière à former un ruban. Faire tremper les feuilles de gélatine, les essorer et les incorporer au lait chaud. Verser le tout sur le ruban. Terminer avec la crème froide, passer le tout au chinois. Pour le granité, mélanger tous les ingrédients au Thermomix. Passer au chinois et mettre au congélateur ; gratter avec une fourchette pour obtenir du granité. Pour la fine gelée, faire infuser les feuilles de basilic dans l'eau préalablement chauffée à 85 °C, jusqu'à ce que celle-ci se colore de rouge. Ajouter le sucre et passer au Themomix à chaud. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron, faire bouillir l'eau. Incorporer la gélatine préalablement trempée et essorée. Etaler en couche mince sur une plaque. Dresser sur assiette.