Comment tirer le maximum de la chair du thon? Cette recette s’amuse à explorer les contrastes chaud-froid, fade-relevé, mou-croquant, à la faveur d’une confrontation dont les papilles ne sortent pas indemnes. Le petit plus qui fait la différence? La présence d’échalotes croustillantes qui tirent la préparation vers le haut.
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