Grain

Grain se présente comme une boulangerie-atelier aux contours scandinaves – on ne s’en étonne pas quand on sait que son concepteur, Paul-Antoine Bertin, voue un culte à Copenhague. Comptoir en pierre et bois, murs de briques nues, néons suspendus au plafond, trancheuse brute de déco et espace composé de deux pièces en enfilade (auxquelles il faut ajouter une cave voisine annexée), le lieu ne fait valoir aucune fioriture. Ici, au centre est le pain. Il trône, boule ou baguette, sans chichis et se décline dans une version « au levain naturel » attentive aux temps de pousse longs et aux expressions gustatives marquées, qu’il s’agisse de froment, de seigle, d’épeautre, de petit épeautre ou encore de pain aux graines.