Didier Baugnet appartient à la catégorie de ces chefs nourris au bon grain : il a grandi à la ferme familiale dans la région de Namur, entre le Condroz et la Hesbaye. Autant dire que l'homme connaît le goût du terroir. Il prône une cuisine franche, qui se comprend facilement, où le produit est au centre de l'assiette. Des exemples ? Cocotte de moules de bouchot aux fines herbes, canapé rôti aux champignons des bois et son oeuf mollet ; tartare de saint-jacques aux truffes, salade d'hiver et crème d'estragon ; ou encore turban de sole et homard, risotto crémeux, confit de poireau sur un coulis de crustacés...

Dolce La Hulpe Brussels, 135, chaussée de Bruxelles, à 1310 La Hulpe. Tél. : 02 290 98 00. www.dolcelahulpe.com