Bien qu'il jouisse aujourd'hui d'une réputation mondiale, le chef René Redzepi, du restaurant Noma à Copenhague, n'a rien perdu de sa sympathie. Son ambition est de privilégier l'inédit, aux côtés d'une équipe de collaborateurs jeunes et motivés. Chez Noma, tout le monde, du plongeur au " head chef ",a voix au chapitre et peut contribuer à l'évolution de l'établissement. La création est là un processus constant et ces efforts communs génèrent à coup sûr des résultats surprenants.
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