Pour 1 kg de pâtes

5 oeufs, 3 à 4 cl d'eau, 500 g de farine 00, 200 g de semoule fine de blé dur (semola rimacinata).
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5 oeufs, 3 à 4 cl d'eau, 500 g de farine 00, 200 g de semoule fine de blé dur (semola rimacinata). 1. Placer tous les ingrédients à l'exception de l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet. Former la pâte en ajustant avec l'eau. On peut également réaliser la préparation à la main. Dans ce cas, creuser un puits dans la farine mélangée à la semoule. Y casser les oeufs et mélanger soigneusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule non collante. 2. Dans les deux cas, filmer et laisser reposer 12 heures au frigo. Avant de laminer la pâte, la sortir 30 min à température ambiante, dans le film.