Pour 2 personnes

200 g de pâtes, 3 jaunes d'oeufs bio (1 oeuf par personne + 1 oeuf pour la poêle), 70 g de Pecorino Romano (âgé de 18 mois), 80 g de guanciale (des joues de porc d'Amatrice mûries idéalement 6-8 mois), poivre de Penja (via moulin).
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