Pain blanc, 1 concombre, jus de citron, 1 pincée de sel, beurre, éventuellement fromage frais et aneth.

Découpez les croûtes d'un pain blanc (modèle platine allongé). Découpez-le en tranches suffisamment fines pour " laisser passer le jour à travers la mie ". Pelez le concombre à l'économe, puis détaillez-le en très fines rondelles. Arrosez-les d'un petit filet de jus de citron et d'une pincée de sel. Réservez.

Beurrez légèrement les tranches de pain - jusqu'aux bords, pour éviter que le concombre ne dégorge. Garnissez le pain de rondelles de concombre à la dernière minute, juste avant de servir. Coupez les sandwichs dans la diagonale, en triangles.

ASTUCE : Dans la variante moderne, certains ajoutent du fromage frais et de l'aneth.