Pour 4 personnes

2 tomates coupées en petits dés, 200 g de boulgour fin, 1 botte de persil frais finement haché, 2 petits oignons émincés, le jus de 2 citrons...

2 tomates coupées en petits dés, 200 g de boulgour fin, 1 botte de persil frais finement haché, 2 petits oignons émincés, le jus de 2 citrons, 4 c à s d'huile d'olive, cumin, sel. Mettre les morceaux de tomates dans une passoire et laisser égoutter. Mettre le boulgour dans un saladier, couvrir les grains d'eau chaude et laisser reposer pendant 15 minutes. Egoutter dans un tamis recouvert de mousseline et presser pour extraire le plus possible l'eau. Mélanger le persil à l'oignon émincé dans un autre saladier. Ajouter d'abord le boulgour, puis les morceaux de tomates. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le sel, un peu de cumin et 4 c à s d'huile d'olive. Incorporer cette sauce froide au taboulé.