Pour 4 personnes (en entrée)

Pour le tartare : 8 belles tomates bien mûres, 2 brins de thym effeuillés, poivre noir, sel marin, 1 c à c de sucre, 2 échalotes, 2 cornichons au vinaigre, 1 brin de marjolaine fraîche effeuillée et ciselée, 50 g de parmesan, 2 c à s de vinaigre de vin rouge, 2 c à s d'huile d'olive, quelques feuilles de marjolaine fraîche pour décorer.
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