Pour 4 personnes
2 truites belges saumonées en filets, 2 bottes d’asperges belges, 150 g de beurre salé, 125 ml de vin blanc, 3 échalotes (1 pour le risotto et 2 pour le beurre blanc), dashi (disponible en épiceries japonaises, sinon, trouver une recette sur Internet), 50 cl de crème à 40 %, 150 g de lentilles Graines de Curieux (belge et délicieux, chez Färm), 1 c à c de curcuma en poudre.
Nettoyer les deux bottes d’asperges, les peler et les cuire à l’eau entre 4 et 8 min (en fonction de la taille). Refroidir et couper en tronçons de 1 cm de large.
Saler et poivrer les deux filets de truite et les fariner.
Réaliser un beurre blanc (réduction échalotes et vin blanc), ajouter un demi-sachet de dashi en poudre et le curcuma. Monter la réduction au beurre salé. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre).
Cuire les lentilles et les refroidir à l’eau.
Mettre une échalote à cuire au beurre et faire revenir une petite gousse d’ail hachée dans la casserole. Ajouter les lentilles cuites et un peu de crème. Mettre une noix de beurre et ajuster l’assaisonnement.
Faire cuire les truites dans un beurre noisette, bien les faire rôtir 2 min sur chaque face.
Mettre les filets de truite sur l’assiette, le risotto par-dessus et une cuillère de beurre blanc sur le côté.
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