Pour 4 personnes
100 g de petits pois cuits à l’anglaise et refroidis, 10 cl de crème fraîche à 35 % de MG, 10 g de mascarpone fouetté, 1 c à s d’entéromorphe sèche, piment d’Espelette, sel, poivre.
Mixez les petits pois. Mélangez la crème fraîche et le mascarpone. A l’aide d’un fouet électrique, montez-les pour obtenir une crème fouettée. Incorporez la crème montée à la purée de petits pois.
Ajoutez l’entéromorphe, salez, poivrez et mettez une pointe de piment. Dressez en verrines et réservez au froid avant dégustation.
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