Tortilla aux légumes de saison

Pour 4 à 6 : 800 g de pommes de terre fermes

150 g de persil tubéreux (dit de Hambourg)

150 g de céleri-rave

1 petit chou-fleur

500 g de brocolis

6 oeufs

600 ml de lait

200 g d’emmental râpé

2 c. à s. de fines herbes

1 c. à s. de racine de raifort

150 g de lard en fines tranches

100 g de noisettes

sel

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Epluchez le persil tubéreux et le céleri-rave, et détaillez-les tous deux en dés de 0,5 à 1 cm. Lavez le chou-fleur et les brocolis, puis séparez-les en petits bouquets. Portez une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition et faites-y blanchir les pommes de terre pendant 6 min. Après 2 min, ajoutez le persil tubéreux et le céleri -rave, puis le chou-fleur et les brocolis. Poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Egouttez et rafraîchissez les légumes sous un jet d’eau froide, puis secouez-les bien. Battez les oeufs avec le lait et le fromage. Ajoutez les fines herbes hachées et la racine de raifort fraîchement râpée. Coupez le lard en lamelles et faites-les dorer à la poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez ensuite les légumes et les noisettes concassées, mélangez le tout et versez la préparation dans un plat graissé allant au four. Répartissez le mélange à base d’oeufs par-dessus en secouant légèrement le plat. Faites cuire la tortilla 50 min au four préchauffé à 175 °C. Servez chaud ou froid.