Peter Goossens s’installera à la mi-juillet aux fourneaux du restaurant de l’hôtel de luxe La Réserve à Knokke. Il sera baptisé La Rigue.
Lui trouver un nom aura été assez facile: « En fait, nous nous sommes décidés assez rapidement », explique Peter Goossens. « En partant de La Réserve et d’un jeu de mots autour du concept de rigueur, un terme français qui, semble-t-il, caractérise mon approche de la cuisine, nous sommes rapidement arrivés à La Rigue ».
Les classiques de la restauration belge et française, à base d’ingrédients locaux, y seront à l’honneur. La carte comprendra des grillades et des plats à la broche.
En février, Goossens avait annoncé la vente de son restaurant trois étoiles Hof van Cleeve à Kruishoutem à son bras droit Floris Van Der Veken.
À partir de cet été, il prendra en charge la cuisine de La Réserve, hôtel qui est la propriété de Marc Coucke et Bart Versluys. Ils y investiront plus de 7 millions d’euros dans les années à venir.
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