Fruit d’été apprécié des cuisiniers et des enfants, la framboise fait partie de ces productions de Mère Nature qui parvient à nous plonger dans les réminiscences de l’enfance et de la tradition pâtissière. Voici tous ces secrets.
La framboise est le fruit d’un arbrisseau sans doute originaire d’Extrême-Orient. On a ainsi retrouvé des traces de framboises sauvages dans des colonies de peuplement préhistoriques en Chine. La première variété de framboisier cultivée en Europe est le Rubus idaeus, ou framboisier rose. Les espèces ne cessent de s’améliorer au cours du XVIIIe siècle, mais ce n’est qu’au siècle suivant qu’elles sont plantées à grande échelle en Europe et en Amérique du Nord.
Les tiges épineuses du framboisier portent des fleurs d’un blanc délicat dont sont issues les framboises. Tout comme les mûres, les framboises sont des fruits composés d’un ensemble de petites drupes. La partie blanche au milieu est en fait le réceptacle de la fleur.
Il existe des framboises noires ou jaunes
Les framboises sont généralement rouges, mais elles peuvent aussi être noires, jaunes, orange ou même blanches. Les noires sont souvent confondues avec les mûres, mais ces dernières sont dépourvues de duvet. Ne lavez pas les framboises: elles absorbent facilement l’eau et perdent très vite leur arôme délicat. Elles se couvrent alors presque immédiatement de moisissures.
Les framboises ne mûrissent plus après la cueillette. Cueillies le matin, elles ont une saveur plus douce et conservent leur fraîcheur plus longtemps.
Les meilleurs mois pour la consommer vont de juillet à septembre, mais on en trouve déjà dans son jardin. La framboise est riche en vitamine C et B, mais aussi des minéraux et des oligo-éléments comme du cuivre, fer, manganèse, magnésium. Ce fruit rouge est aussi riche en fibre et donc un bon allié contre la constipation.
En cuisine, leur forte acidité en fait un ingrédient parfait pour agrémenter les préparations de poissons, surtout blancs ou crus, comme le saumon. Elles accompagnent bien la volaille et le gibier, sans oublier naturellement les desserts.
Recettes
Plat:
Salade estivale aux tomates, framboises et oignons rouges
Cailles épicées à la marinade de framboises et de grenade
Salade de framboise et magret de canard
Desserts
Soupe de chocolat amer, espuma à la framboise
Gâteaux de riz au lait de coco et coulis de framboises
Recette: Sorbet à la Kriek et aux framboises
Recette des Gaufres aux groseilles et framboises
Recette de la Tarte amandine aux fruits rouges, fleurs du jardin du Septime
Blanc-manger aux spéculoos, citron vert et coulis de framboises
Sablés express citron-framboises
Cuir de fruits aux framboises et à l’eau de rose
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
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