Pour célébrer l’arrivée de l’été et l’envie irrépressible qui nous saisit de préparer lunchs le midi en semaine et pique-niques le soir et le week-end, on a demandé à Cindy et Pauline de la néo-cantine Bonjour Colette de nous livrer quelques-unes de leurs recettes à succès. Au menu, des salades, des légumes rôtis et du couscous.
Située dans le quartier d’affaires à deux pas du Parc Royal, Bonjour Colette met depuis ses débuts il y a quelques années, la fraîcheur et la saisonnalité des ingrédients en priorité sur sa carte. Comme de nombreuses adresses, cette néo cantine du midi a dû imaginer des solutions pour survivre pendant le confinement, en l’occurence la vente à emporter. L’équipe a décidé de continuer dans ce sens, après la réouverture le 8 juin. Depuis cette date, il est possible de manger sur place, dans le respect des mesures de distanciation, mais aussi de venir retirer ses commandes sur place ou au quatre coins de la capitale.
Puisque l’été est désormais là et bien là, ces préparations légères et fraîches où le légume est roi, nous semblaient tout indiquées pour être partager avec nos lecteurs. C’est donc très naturellement que nous avons demandé à l’équipe de Bonjour Colette de nous confier quelques recettes savoureuses, qui nous permettrait de reproduire à la maison, les préparations saines et gourmandes de ce bar à légumes et à tartines bruxellois.
LES SALADES
Salade de chou pointu aux herbes
Ingrédients
1 chou pointu
Herbes fraiches : persil, basilic, menthe, coriandre
1 Citron
Huile d’olive, Sel & Poivre
Préparation
Émincer le chou pointu en tranche de 1 cm.
Ciseler toutes les herbes.
Assaisonner le chou avec le jus du citron, l’huile d’olive, le sel & le poivre.
Cuire le chou pendant 15 mn – four préchauffé à 180°.
Attendre que le chou refroidisse et y intégrer toutes les herbes fraiches.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Salade de fenouil et pommes aux amandes
Ingrédients
2 fenouils
2 oignons rouges frais
1 pomme
des Amandes
des Olives noires
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Laver les fenouils et les couper en lamelles.
Émincer finement les oignons.
Détailler l’avocat en morceaux de 1 cm.
Mettre fenouils, pommes et oignons dans un saladier et les arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Mélanger
Ajouter les amandes et les olives en copeaux, en éliminant les noyaux.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Salade de roquette, fraises et parmesan
Ingrédients
250 g de Fraises
50 g pignons de pin
50 g parmesan (en bloc)
100 g roquette
2 c à s huile d’olive
2 c à s vinaigre balsamique
sel & poivre
Préparation
Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les couper en deux.
Faire légèrement rôtir les pignons, à sec, dans une poêle antiadhésive.
Avec un coupeau-économe, tailler le morceau de parmesan en fins copeaux.
Rincer, essorer la roquette.
Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile avec le vinaigre, sel et poivre.
Mélanger délicatement tous les ingrédients
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
LES LEGUMES
Couscous au curcuma et aux herbes
Ingrédients
500 g de couscous fin ou moyen
1 gros bouquet d’herbes mélangées : coriandre persil menthe
1/2 cuillère(s) à café de curcuma en poudre
1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Faire bouillir 1/2 litre d’eau (pour la semoule, c’est toujours la même quantité de semoule et d’eau – 1 pour 1)
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajouter la moitié du beurre, poivrer abondamment et ajouter le curcuma.
Mélanger 1 mn puis ajouter le couscous et remuer encore 1 mn. Verser l’eau et saler.
Couvrir
Rincer les herbes et les ciseler grossièrement, en éliminant les tiges les plus grosses.
emuer le couscous pour l’aérer au bout des 5 mn de cuisson, ajouter le reste de beurre et les herbes, sans cesser de remuer.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Carottes rôties aux graines de cumin et coriandre
Ingrédients
6 carottes
Graines de cumin
Graines de coriandre.
Sel, poivre et huile d’olive
Préparation
Peler les carottes et couper les extrémités.
Couper les en 4 dans le sens de la longueur puis détailler des tronçons.
Dans un mortier, moudre des graines de coriandre et de cumin.
Ajouter les épices, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Enfourner pour 30 à 40 mn. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Néo cantine Bonjour Colette, bar à tatines et bar à salades, Rue de la Croix de Fer 49, 1000 Bruxelles. Pour commandes et infos : hello@bonjourcolette.be
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici