Avec ses origines diffuses – Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie… – le couscous se prête à mille et une déclinaisons. Entre la générosité de la version carnée et la subtilité de la végétarienne, cette variation aux boulettes de poisson constitue un moyen terme savoureux qui fait l’unanimité au sein des grandes tablées.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le couscous
- 4 tomates,
- 4 courgettes,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 30 g de gingembre,
- 2 doses de safran,
- 2 c à s de concentré de tomates,
- 1 c à c de ras-el-hanout,
- 1 c à s de paprika,
- 20 cl de fond de poisson liquide,
- 400 g de semoule moyenne,
- 20 g de beurre,
- 150 g de pois chiches en boîte,
- sel et poivre
Pour les boulettes
- 500 g de filet de cabillaud,
- 1 œuf,
- 2 gousses d’ail,
- 10 brins de persil plat,
- 10 brins de coriandre,
- sel et poivre,
- 1 c à s de Maïzena,
- 2 doses de safran
Notre petit tip
Vous aimez vraiment le couscous? N’hésitez pas à investir dans une couscoussière permettant de cuire la semoule en bonne et due forme. Résultat incomparable.
Préparation
- Rincer les tomates et les courgettes. Les couper en cubes assez gros.
- Faire chauffer de l’huile dans une cocotte. Y faire fondre l’ail et l’oignon hachés. Ajouter le gingembre pelé et râpé, les tomates et les courgettes. Saler, poivrer. Laisser compoter environ 10 minutes.
- Ajouter le safran, le ras-el-hanout, le paprika, le concentré de tomates et le fond de poisson. Mouiller avec 60 cl d’eau chaude. Remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Préparer les boulettes. Hacher l’ail. Le faire doucement suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir. Couper le poisson en tronçons pas trop gros. Mixer dans le blender avec l’œuf, le persil plat, la coriandre, le sel, le poivre et l’ail haché. Transvaser la mixture dans un saladier. Ajouter le safran et la Maïzena.
- Confectionner des boulettes de taille égale. Les faire dorer à la poêle dans l’huile bien chaude. Une fois dorées, ajouter les boulettes, avec les pois chiches rincés, dans la cocotte avec les légumes. Laisser mijoter 20 minutes.
- Préparer la semoule en suivant les instructions du paquet, sans oublier d’y ajouter le beurre.
- Placer la semoule dans un plat, disposer les boulettes et les légumes retirés à l’écumoire. Servir le bouillon à part et arroser à volonté.
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