La recette gourmande de salade de pommes de terre au maquereau fumé et sauce raifort

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, on mise sur une salade savoureuse qui trouvera aisément sa place au jardin ou en terrasse.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade:

• 800 g de petites pommes de terre fermes,
• 4 c à s d’huile d’olive,
• 3 à 4 filets de maquereau frais,
• 1 pincée de flocons de piment,
• le jus et l’écorce d’un citron vert bio,
• 2 branches de céleri,
• 1 oignon rouge,
• 2 brins d’estragon,
• poivre et sel

Pour l’oignon:

• 1 oignon rouge coupé en fines rondelles,
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme,
• 1 c à c de sucre,
• 1 pincée de sel

Et pour la sauce:

• 4 c à s de yaourt grec,
• 1 c à s de pâte de raifort,
• 1 c à s de jus de citron,
• poivre et sel

En extra: une planche à fumer en cèdre

Préparation

1. Allumer un barbecue doté d’un couvercle. Faire tremper une planche de cèdre dans l’eau minimum 2 heures et bien l’égoutter. 
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et une pincée de sel. Eplucher et couper l’oignon rouge en rondelles. Ajouter les rondelles d’oignon et les laisser mariner au moins 15 à 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 200 °C. Cuire les pommes de terre al dente dans de l’eau salée. Les égoutter et les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ecraser les pommes de terre avec le fond d’un verre jusqu’à ce qu’elles se fendent. Les arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la pâte de raifort, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette, et réserver. 
5. Placer les filets de maquereau côté peau sur la planche de cèdre et assaisonner avec les flocons de piment, le poivre, le sel. Râper le citron vert par-dessus. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Saupoudrer une poignée de copeaux de fumée dans le barbecue et placer la planche avec le maquereau sur une grille. Laisser fumer le poisson 15 minutes à couvert. Retirer du barbecue et presser dessus le jus du citron vert.
6. Sortir les pommes de terre du four et les laisser refroidir légèrement. Hacher finement le céleri et réserver quelques feuilles. Mettre la sauce au raifort dans un plat et disposer les pommes de terre sur le dessus. Répartir les morceaux de maquereau fumé chaud, les tranches de céleri et l’oignon rouge mariné. Saupoudrer d’estragon et servir.