Dessert gourmand, fruité et épicé
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- *250 g de speculoos
- *125 g de sucre de canne
- *1 gousse de vanille
- 1 bière au safran « Notias » (Brasserie de Chimay),
- 100 g de beurre
- 90 ml de lait
- 20 cl de crème fraiche entière
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 pommes bio acidulées
- 1 citron bio
- Confiture de mirabelle
- Pâte feuilletée
*existe en commerce équitable
Préparation:
Pour le croustillant de spéculoos :
– Réduire les spéculoos en poudre et en réserver 50 g.
– Malaxer le reste avec 80 g de beurre en pommade.
– Tapisser sur quelques millimètres le fond d’un moule ou utiliser un papier cuisson sur la plaque du four.
– Cuire à 180°C pendant 13 minutes.
– Faire refroidir et réserver.
Pour le caramel de pommes :
– Couper 1/2 pomme épluchée et évidée en petits dés.
– Faire chauffer 40 g de sucre et un peu d’eau dans une casserole.
– Ajouter les dés de pomme, laisser bouillir légèrement.
– Quand le mélange brunit, retirer du feu.
– Ajouter 20 cl de crème (préalablement chauffée) et 20g de beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce caramélisée et passer au chinois.
Pour le mille-feuilles de pommes :
– Trancher (sans éplucher) 1 pomme et demi en fines lamelles.
– Mettre celles-ci dans un peu d’eau avec 25 g de sucre et le jus d’1/2 citron.
– Placer au micro-ondes pendant 3 minutes.
– Egoutter et faire refroidir.
– Etendre la pâte feuilletée, saupoudrer du reste de poudre de spéculoos.
– Faire pénétrer dans la pâte.
– Couper la pâte en 12 carrés. Sur chacun des carrés, tartiner de confiture de mirabelle et y déposer des lamelles de pommes sans qu’elles ne se chevauchent.
– Superposer 3 carrés pour ainsi créer 4 mille-feuilles. Cuire 30 minutes à 180°C et laisser refroidir.
Pour la crème anglaise à la bière de safran :
– Mélanger les jaunes d’oeuf et 60 g de sucre jusqu’à blanchissement.
– Faire chauffer le lait et 90 ml de bière avec la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
– Ôter la gousse, verser ensuite 1/3 du lait sur le mélange oeufs/sucre en battant vivement. Ajouter le reste du lait et battre à nouveau.
– Mettre la crème obtenue sur feu doux en remuant sans faire bouillir.
– Retirer du feu lorsque le liquide arrive à 82°C.
– Filtrer et laisser refroidir.
Pour le dressage :
– Al’aide d’un emporte pièce, découper 4 cercles de spéculoos.
– Napper de caramel aux pommes. Placer ensuite le mille-feuilles de pommes sur le caramel.
– Servir frais avec la sauce anglaise sur le côté
Recette du livre « FAIR! cuisine équitable, cuisine durable »
Oxfam magasins du monde.
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