Notre recette hivernale et savoureuse de salade de potiron à la betterave rôtie et à la feta

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette année, on commence sainement avec une salade d’hiver et ses légumes de saison.

Ingrédients, pour 4 personnes

Pour la salade:

• 1 petit potiron,
• 2 betteraves fraîches (rouges ou jaunes),
• 3 oignons rouges,
• 150 g d’épeautre,
• 100 g de feta,
• 50 g de noisettes,
• les graines d’une demi-grenade,
• 100 g de chou vert,
• huile d’olive, flocons de piment, brins de romarin, poivre et sel

Pour la vinaigrette:

• 2 filets d’anchois en conserve,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c à s de mayonnaise,
• 1 c à s de moutarde de Dijon,
• 2 c à s de parmesan râpé,
• 1 c à s de jus de citron,
• 1 c à c de sauce Worcestershire,
• 3 c à s d’huile d’olive,
• poivre noir fraîchement moulu et sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Envelopper les betteraves dans du papier aluminium et les placer sur une plaque de cuisson. Les faire rôtir environ 45 minutes. 
2. Nettoyer le potiron, l’épépiner et le couper en quartiers. Eplucher et émincer l’oignon rouge. 
3. Arroser le potiron et l’oignon d’huile d’olive, de poivre, de sel et de flocons de piment. Les placer avec quelques brins de romarin sur la plaque de cuisson à côté de la betterave. Faire rôtir au four pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient dorés et cuits. Retirer du four et laisser refroidir. Eplucher la betterave et la couper en quartiers.
4. Cuire l’épeautre selon les instructions figurant sur l’emballage dans de l’eau légèrement salée ou avec un cube de bouillon de légumes. 
5. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Détacher les feuilles du chou vert et les blanchir pendant 2 à 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour préserver la couleur. Egoutter dans une passoire.
6. Faire griller les noisettes dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
7. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger. Ajouter de l’eau si nécessaire, pour obtenir une consistance légèrement épaisse.
8. Disposer les feuilles de chou vert dans un plat. Ajouter le potiron, la betterave et l’oignon rouge sur le chou. Emietter la feta, compléter avec l’épeautre et terminer avec les noisettes et les graines de grenade. Verser la vinaigrette sur la salade.