Notre recette revisitée de thon à l’huile en conserve

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner, de s’attabler et de déguster. Cette semaine, place à une recette, revisitée par nos soins, que le chef Yves Camdeborde livre dans son ouvrage Conservez, cuisinez! et qui permet de se réapproprier tout un patrimoine gastronomique.

Ingrédients

• 500 g de filet de thon,
• 4-5 branches de thym,
• 3 feuilles de laurier,
• 4 gousses d’ail entières pelées,
• 10 g de coriandre,
• 3 g de poivre noir,
• 1 citron,
• ½ poivron jaune,
• 1 piment thaï,
• ½ oignon rouge,
• Graines de moutarde selon le goût,
• Huile d’olive

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Récipients

• 3 bocaux de 250 g

Préparation

1. Faire bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le thym, le laurier, l’ail, la coriandre, le poivre et un demi-citron coupé en tranches. Une fois à ébullition, couvrir et laisser encore cuire à petits bouillons 15 min.
2. Plonger le thon dans le bouillon et laisser cuire pendant 1h30 à toute petite ébullition. 30 min avant la fin de la cuisson, couper le demi-poivron jaune et le piment thaï en lamelles fines, et le demi-oignon rouge en rondelles.
3. 15 min avant la fin de la cuisson, stériliser les bocaux à l’eau bouillante.
4. Quand le poisson est cuit, le sortir à l’écumoire et l’égoutter sur un linge propre. Prendre un bocal, placer une tranche de citron au fond, un peu d’oignon rouge, de piment thaï et de poivron jaune. Verser un peu d’huile d’olive. Couper le poisson avec un couteau et, avec les doigts, remplir le contenant à mi-hauteur avec la chair. Saupoudrer de graines de moutarde, puis ajouter le thon jusqu’à hauteur du pas-de-vis. Terminer avec une tranche de citron, de l’oignon, du piment et du poivron. Recouvrir le tout avec de l’huile d’olive.
5. Répéter avec les deux autres bocaux. Fermer en nettoyant bien le bord. Stocker dans un endroit humide et à l’abri de la lumière, pendant au moins trois mois.