Adresse incontournable à Embourg (Liège), Les coudes sur la table n’est pas passée à côté du nouveau désir de formation continue qui irrigue la restauration.
Pour preuve, l’un des trois associés, Baudouin Galler, a passé un mois au Caffè La Crepa (Crémone, Lombardie). De cette table inventive régulièrement citée parmi les 50 meilleurs restaurants d’Italie, l’intéressé a intégré la substantifique moelle qu’il restitue à la faveur d’un plat à ne pas manquer: les marubini cremonesi imbibés aux trois bouillons (charcuterie, volaille et veau). S’y concentre tout un véritable «arte povera» culinaire nourri au recyclage.
lescoudessurlatable.com
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici