Adresse incontournable à Embourg (Liège), Les coudes sur la table n’est pas passée à côté du nouveau désir de formation continue qui irrigue la restauration.
Pour preuve, l’un des trois associés, Baudouin Galler, a passé un mois au Caffè La Crepa (Crémone, Lombardie). De cette table inventive régulièrement citée parmi les 50 meilleurs restaurants d’Italie, l’intéressé a intégré la substantifique moelle qu’il restitue à la faveur d’un plat à ne pas manquer: les marubini cremonesi imbibés aux trois bouillons (charcuterie, volaille et veau). S’y concentre tout un véritable «arte povera» culinaire nourri au recyclage.
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