Saint-Jacques, potiron, chorizo et noisettes, Valérie-Anne Dupont du restaurant Tapasoif à Namur

Genre de cuisine pratiquée? Cuisine inventive – ingrédients du monde.

Pour 4 personnes

12 Saint-Jacques

500 g potiron

100 g chorizo non piquant

12 noisettes épluchées

Un ravier de cressonnette

Huile d’olive

Sel

Où se cache le bon ?

Cette semaine le bon de saison se cache dans une recette de .

Préférer les Saint-Jacques fraîches, en coquilles, un bon poissonnier se fera un plaisir de vous les nettoyer au besoin.

Eplucher et vider le potiron (comme un melon).

Le tailler en gros morceaux et le cuire à l’eau bouillante salée. Une fois cuit, il doit ressembler à une pomme de terre prête pour une purée.

Egoutter et attendre 2/3 minutes en le laissant dans la passoire pour être certain d’avoir enlevé un maximum d’eau.

Mixer à chaud en ajoutant l’huile d’olive. Pour ce faire, un blender est idéal. Ajouter petit à petit la quantité d’huile nécessaire à l’obtention d’une belle texture homogène (environ 10cl.).

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en sel uniquement car le chorizo donnera la touche épicée du plat.

Griller les noisettes au four, à sec, une vingtaine de minutes à 150 degrés

Mixer le chorizo.

Au dernier moment, saler les Saint-Jacques et les cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive.

La cuisson doit être courte, moins d’une minute sur chaque face, pour les conserver légèrement crues a coeur.

La texture du potiron doit être bien souple et s’étaler facilement dans l’assiette, presque comme une sauce.

Faire un beau trait en longueur, disposer les Saint-Jacques par-dessus, éparpiller un peu de chorizo et quelques noisettes.

Décorer avec la cressonnette et ne pas hésiter à déposer une pincée de fleur de sel sur les Saint-Jacques.