Z-Masterclass 2018: la recette de Tataki de thon du chef Diego Villa Ramirez, de El Fuego à Knokke

Ingrédients :

Filet de thon de 400 g

1 oignon

1 aubergine

2 citrons

Roquette

Boîte de pulpe de tomates

Graines de sésame

Feuilles de laurier

Copeaux de sel ou gros sel

Sauce soja

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Sucre

Quantité : en tapas pour 4 personnes, en plat pour 2 personnes

Préparation de la sauce

– Émincez l’oignon et faites-le revenir avec quelques feuilles de laurier frais dans de l’huile d’olive. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

– Ajoutez la pulpe de tomates et un peu de sucre, et refaites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dorez le filet de thon à la poêle dans de l’huile très chaude, quelques instants de chaque côté.

Préparez la vinaigrette : mélangez le jus des citrons avec de la sauce soja, de l’huile d’olive et des graines de sésame.

Coupez l’aubergine en rondelles fines et cuisez-les à l’huile d’olive. Faites également frire la roquette dans une poêle ou dans la friteuse.

Une fois le thon refroidi, coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Versez un fond de sauce sur un plat et déposez par-dessus les aubergines cuites.

Disposez le thon par-dessus, décorez avec la roquette frite, et terminez avec un filet de vinaigrette.