Ajouter des touches de couleur vive: tomate, fruits rouges, betterave, abricot, orange, chorizo...
Associer des textures et des températures différentes: des feuilles tendres et du croquant, du moelleux et du croustillant, du frais et du tiède...
Varier le contenu des vinaigrettes: huiles de noix, de sésame, de noisette...; jus d'agrumes divers; vinaigres de framboise, de xérès, à l'estragon, balsamique blanc; poivres de caractère (de Séchuan, de Kampot, poivres cubèbe, voatsiperifery...).
Changer de sauce: moutarde/yaourt ; miel/jus de pomme/curry ; ricotta/pesto ; lait de coco/ citronnelle ; gingembre/sauce soja/citron vert ; ketchup/crème fleurette ; fromage blanc/fines herbes ; tapenade/ balsamique...
Parsemer de graines (courge, tournesol, sésame...), pignons et amandes grillés à sec, mais aussi de graines germées (cresson, alfalfa, etc.).
