On l'appelle régulièrement le pape des champignons. "Cette réputation me colle à la peau. Mais nous cuisinons tout autant au printemps ou en hiver, ce s'entend avec des ingrédients différents", confie Régis Marcon. Certaines variétés ne sont néanmoins jamais absentes des menus du restaurant qu'il tient avec son fils aîné Jacques, à Saint-Bonnet-le-Froid. Ainsi, le gratin de pommes de terre aux cèpes, une des références de la carte, peut être réalisé toute l'année durant, grâce à une portion du stock séchée maison.
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