En débouchant une bouteille de pétillant naturel, bien sûr !
En débouchant une bouteille de pétillant naturel, bien sûr ! De quoi s’agit-il vous demandez-vous peut-être ? Regardez ici Laurent Mélotte, le pape belge du vin naturel, parler du pet’ nat’. Un conseil, ne vous fiez pas à ses cheveux en friche et à son t-shirt lousy, ce gars-là sait de quoi il parle.
La montée en puissance du pet’nat’ s’inscrit dans la foulée d’une génération de vignerons non conventionnels qui prennent plaisir à inscrire leurs productions en marge des codes habituels. Ainsi, la plupart des bouteilles arborent fièrement une très iconoclaste « capsule soda » qui s’ouvre avec un décapsuleur plutôt qu’avec un tire-bouchon. Autre signe distinctif, les vins pétillants naturels n’entrant dans aucune case INAO – du nom de cet institut qui délivre les appellations d’origine contrôlées -, ils se baladent allègrement du côté des « vulgaires » vins de table avec des noms volontairement atypiques et irrévérencieux – Pépin la Bulle, You are so happy, Bubulle, Tant Mieux… Ces bulles impertinentes possèdent déjà leur panthéon, soit des vignerons culte pour une génération, à l’instar de René Mosse, de Nathalie et Christian Chaussard ou de Lise et Bertrand Jousset. Derniers détails, le vin pétillant naturel est un produit saisonnier – il est produit au sortir de l’hiver au moment où l’activité fermentaire revient – que l’on ne trouve qu’en petite quantité et qui en général ne titre que faiblement en alcool (11-12° en moyenne mais parfois 8°)… élément qui achève d’en faire l’ami rêvé des beaux jours.
MV
Les adresses où trouver des vins pétillants naturels :
Mmmmh !, 92, chaussée de Charleroi, 1060 Bruxelles. Tél. : 02/534 23 40. www.mmmmh.be
Bistro de la Poste (lisez ici la chronique) 550a, chaussée de Waterloo, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 344 42 32. www.bistrodelaposte.be
Le Tournant, 168, chaussée de Wavre, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 502 61 65. http://restaurantletournant.com
Fruits de la passion (cliquez ici pour lire la chronique) 6, chaussée de Charleroi, à 1360 Thorembais-les-Béguines. Tél. : 010 88 08 06. www.fruitsdelapassion.be
La Boîte des Pinards, 16-18, rue de la Glacière, à 1060 Bruxelles. Tél. : 02 347 23 03.
Basin & Marot, 90a, rue du Page, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 347 64 66. www.basin-marot.be
Biodyssey, www.biodyssey.be
