Fricassée de poulet au vin rouge

Pour 4 :

4 cuisses de poulet

4 échalotes

1 carotte

125 g de lardons

80 g de beurre

2 c. à c. d’huile

3 pincées de cannelle

1 c. à s. de farine

2 gousses d’ail pelées et dégermées

50 cl de vin rouge

1 cube de bouillon de volaille

400 g de champignons de Paris

2 carrés de chocolat noir à pâtisserie

12 brins de persil plat

sel et poivre du moulin

Pelez les échalotes et la carotte, et hachez-les finement au mixeur. Faites revenir les lardons et le hachis de légumes avec 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, jusqu’à légère coloration, puis réservez sur une assiette. Coupez les cuisses de poulet en deux, en séparant les pilons et les hauts de cuisses. Faites-les dorer dans la sauteuse avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d’huile. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle, puis de farine. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 3 min à feu moyen. Remettez le mélange hachis/lardons, versez le vin rouge, portez à ébullition, puis émiettez le cube de bouillon de volaille et couvrez d’eau. Mélangez et laissez mijoter 45 min à feu doux en retournant souvent les morceaux de poulet. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d’huile dans une autre poêle à revêtement antiadhésif. Lorsque le poulet est bien cuit et moelleux, retirez-le de la sauteuse avec les lardons à l’aide d’une écumoire et gardez au chaud dans le plat de service. Filtrez la sauce au chinois, faites-la réduire à petit bouillon dans une casserole et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez ensuite le chocolat et le reste de beurre froid en parcelles, et liez en mélangeant vivement au fouet, à feu doux. Réchauffez les champignons, ajoutez-les au plat et nappez de sauce chaude au moment de servir. Parsemez de persil plat finement ciselé et servez éventuellement avec des petits croûtons chauds.