Pour 4 personnes// Préparatifs 30 minutes // Préparation 1 heure 40 minutes
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Pour 4 personnes// Préparatifs 30 minutes // Préparation 1 heure 40 minutes2 grosses carottes, 1 oignon, 3 l de bouillon de volaille, 1 pintade prête à cuire, 50 g de farine, 25 cl de crème liquide entière, 1 truffe, 50 g de parmesan, 250 g de lasagnes vertes sèches, 50 g de beurre, sel, poivre du moulin 1 Épluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en quatre. Versez le bouillon froid dans une grande marmite, plongez-y la pintade et ajoutez les carottes et l'oignon. Couvrez, portez à ébullition et laissez pocher pendant 1 heure. 2 Sortez la pintade et les légumes du bouillon. Réservez 50 cl de bouillon et laissez refroidir complètement. 3 Détachez la chair de la pintade et effilochez-la. Mélangez. 4 Préparez un roux. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y la farine en fouettant. Ajoutez peu à peu 30 cl de bouillon froid, en fouettant toujours. Laissez épaissir légèrement puis incorporez la crème, salez et poivrez. Si nécessaire, allongez la sauce avec du bouillon. Elle doit être crémeuse et napper la cuillère, mais rester assez fluide. 5 Hachez les carottes et l'oignon, mettez-les dans la sauce. Ajoutez aussi la chair de pintade. 6 Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez finement la moitié de la truffe avec une râpe à truffe. 7 Disposez une couche de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin. Dressez la sauce à la pintade par-dessus et parsemez de lamelles de truffe. Poursuivrez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par un peu de sauce. Saupoudrez de parmesan et enfournez 30 à 40 minutes. 8 Réduisez le reste de la truffe en copeaux et parsemez-en la lasagne avant de servir.