Gratin de chicons à la dinde

Pour 4 :

8 chicons

8 fines tranches de dinde cuite

20 g de beurre + 20 g pour le plat à gratin

100 g d’emmental râpé

sel et poivre du moulin

Pour la sauce Mornay : 40 g de beurre

40 g de farine

40 cl de lait

1 grosse pincée de noix de muscade râpée

40 g d’emmenthal râpé

sel et poivre du moulin

Otez les feuilles abîmées des chicons et nettoyez-les avec un essuie-tout humide, retirez les parties dures en entaillant légèrement le coeur et faites-les cuire 25 à 30 min à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pressez-les ensuite entre les mains pour en extraire l’eau et laissez-les s’égoutter la tête en bas. Pendant que les chicons cuisent, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant vivement au fouet. Versez ensuite le lait chaud en filet tout en continuant de mélanger. Salez et poivrez très peu, assaisonnez de noix de muscade, et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Faites cuire environ 15 min. Incorporez 40 g d’emmental hors du feu et réservez. Emballez chaque chicon dans une tranche de dinde et allongez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré. Versez la sauce par-dessus, parsemez du reste d’emmental râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre. Faites cuire 15 min au four préchauffé à 200 °C et placez 2 min sous le gril en fin de cuisson pour faire gratiner le fromage. Servez chaud.

Conseil : choisissez des tranches de volaille fumée et présentez les chicons dans des plats à gratin individuels.